Welches Lebensmittel oder besser gesagt, welche Lebensmittelzutat hat sich in den letzten Jahren regelmäßig für die schlimmsten Nebenwirkungen im Alleingang nominiert? Richtig, es ist Zucker. Mal Gift, mal Droge, aber auf jeden Fall der Dickmacher Nummer 1 und Verursacher von Diabetes bis Demenz. Aber was ist wirklich dran am Zucker-Bashing?
Die Entdeckung des Zuckers
Sicher ist, dass Zucker bis zum zweiten Weltkrieg noch nicht derart in aller Munde war wie heute. Noch 100 Jahre zuvor war er ein regelrechtes Luxusgut. Nach dem Krieg wurde Zucker mit der neu aufgebauten Zuckerrübenindustrie ein wahres Massengut und war fortan nicht nur in Torten, Kuchen und Süßigkeiten zu finden, sondern er machte auch die Erfindung neuer Snacks und Softdrinks möglich.
Und viele Produkte, die eigentlich keinen Zucker erwarten lassen, enthielten plötzlich Zucker. Teilweise, weil es billiger war, teilweise aus technologischen Gründen. Zucker bindet Wasser und kann daher konservieren und auch Lebensmittel fester machen.
Die Wurzel allen Übels
Wer nun aber dem Zucker an allem Übel die Schuld geben möchte, der könnte schnell falsch liegen. Ein Beispiel: mit Anstieg des Zuckerkonsums stieg auch die Lebenserwartung an. Kann mehr Zucker also das Leben verlängern?